五千年的风雨,两千年的山西饮食文化

山西，古为并州地，春秋时大部分为晋国，所以简称“晋”。公元前年，赵、韩、魏三家瓜分了晋国的领地，史称三家分晋，所以山西又叫“三晋”，再往后，唐为河东道，元属中书省，明置山西布政使司，清置山西省。以在太行山以西得名。山西是华夏文明起源中心区域之一。史书中最早出现的“中国”一词，指的就是上古虞舜时代的山西南部。

山西面食历史悠久，至少有多年的历史。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。山西不仅面食种类繁多，其他的特色美食也同样让人目不暇接。

荞面河捞

荞面河捞是很有名的小吃，汤清味美，浓香宜人、冷热均可，四季皆宜等特点外，自古以来便有“闻香下马，知味停车”吸引远近顾客之说。其制作：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。

繁峙炸油糕

繁峙人所吃的糕，不是南方人吃的糯米糕，也不是晋南人吃的白面开水烫的糕，而是软黍米做的糕。糕作为繁峙的特产，它软绵利口，清香横溢，做主食它荤素皆可，四季适合。在民间它不仅是一种美食，也是一种吉祥的圣食。人一出生，“洗三”、“满月”、“过百岁”、“升学”、“乔迁”、“订婚”、“娶娉”、“过生日”、“过节”、“待宾客”、“出殡”都离不开糕。

糕分为油糕、素糕。顾名思义，油糕是油炸着吃，素糕是蘸着吃。人们常说：“省油吃素糕”，好像是说吃素糕只是为了节省，其实还有一句话叫作“油糕，素糕，有肉就好”。对于受北方民族影响喜欢肥酒大肉的繁峙人来说，肉蘸糕是最上口的食品。

山西老火锅

山西老火锅，用的最多的是大同产的铜火锅，“分上下层，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一些肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”（《奉天通志》）。过去山西民间吃火锅，平日里是不多见的，大都在冬季节令应市。

春节期间，人们走亲串戚，初二或初三女婿给丈人、丈母拜年，丈人则多以火锅款待，取意“团暖”之意。火锅料需荤素兼备，如古绛州一带多达十余种。若是将料煮沸后连锅热上，则讲究码放原料至锅子的四分之三深度为宜，过多汤易溢，过少则不丰富。

阳城烧肝

当你来到晋城阳城找一家餐馆，点上几个小菜，叫上几瓶啤酒，这个时候一定不要忘了点上一盘阳城烧肝。烧肝一上餐桌，那香味真是让人垂涎三尺。夹起一片，醮点老陈醋，放入口中，细细咀嚼，顿时清鲜脆嫩，舒爽适口。

百花稍梅

百花稍梅就是烧麦，在山西，稍梅的制作工艺很是复杂，技术难度较大，打花要用特制的擀杖，山西人称之为“枣锤”，专门用来打制稍梅皮的边花。褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅。

羊杂碎汤

这道汤香气扑鼻，汤的颜色是白色的和牛奶一样，香辣鲜美，一般情况下冬季才有的吃。在一只大锅中放入羊肝、肺、胃、肠、心、蹄筋等煮得烂熟，然后加入葱、姜、香菜、粉条、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，浇上羊肉汤，再放香菜、醋、盐、辣椒等调料即可食用。

太原头脑

“头脑”是山西特有的一种传统小吃。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各大饭店、传统早点店大都有“头脑”上市。头脑的材料成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，连同黄芪、良姜共计八宗，叫做八珍汤。吃的时候，佐以腌韭，好象服药的引子。

山西久为唐虞之地，儒风古朴，待客十分讲究礼节。主客就座后，主人执酒壶双手为客人斟酒，民间的礼节为“茶七、饭八、酒十分”山西人待客必备酒，谓之“无酒不成席”，劝酒风俗各地又有不同。

谈到山西酒文化，不得不提汾酒。汾酒酿造时，人要清神，气要清新，水要清净，原料要清选，酒醅要清蒸，用具要清洁；水纯工艺巧，清蒸二次清，一清到底，这就是汾酒制作的奥秘。汾酒的清流里，流动着它高风铮骨的品韵，昭示着一往无前的威力，蕴含着一种哲学追求！它清纯、无邪、洒脱、率真，它坦荡、豪迈、热情、壮烈。它像黄河那样源远流长，恢宏博大，像黄土地那样深厚沉郁，蕴含无量。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

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