提起山西，众人起首料到的必定是“煤”和“醋”，这是山西最闪亮的两个标签，煤咱们就不说了，这日说说山西的醋。山西的醋是寰宇闻名的，山洋人嗜醋如命也是名扬国内。山洋人究竟有多爱忌妒，又为甚么那末爱忌妒呢？
山西，简称晋，源于春秋时间山西境属雄壮的晋国，赵、魏、韩三家分晋，是以山西也称三晋大地。山西位于我国北部，太行山以西、黄河以东，属于黄土高原省分。按顺时针方位，山西离别与内蒙古、河北、河南、陕西等省相邻，总面积15.67万平方公里，但多为平地，山大地积占80%左右。在漫溢的平地之间，从北往南挨次散布着几个巨细不等的盆地。山西地舆场所良好，四周皆有天险，东有太行障蔽，西有黄河襟带，南有王屋山、黄河，北有阴山、大漠，易守难攻，自古被称为“内外江山”。
图-春秋战国时间赵魏韩三家分晋
山西这类特殊的地势，做育了特殊的山洋人，无醋不欢、嗜醋如命。在山西有许多对于醋的说法，如：“人是铁，饭是钢，一顿没醋心慌乱。”“有醋可吃糠，无醋肉不香。”“须眉不忌妒情绪不丰裕，姑娘不忌妒家庭不友爱，孩童不忌妒研习不先进，白叟不忌妒越活越迷糊。”足可彰显山洋人对醋的爱之深，超乎人们的设想。
山洋人忌妒，是从小养成的习惯，饭前来一口开胃，用饭来一口调味，饭后来一口解腻助消化。其它处所孩童帮妈妈打酱油，山西孩童从小拎着醋坛子帮妈妈去打醋，边走边美滋滋地偷喝一口。山西的菜基础上都放醋，就像江西菜基础上都市放辣椒同样，醋溜白菜、醋溜洋芋、醋溜鱼……彷佛甚么均能够醋溜，以至连醋溜凤梨这类菜都有，不行思议吧。
再有更不行思议的呢，吃过奶油味、咖啡味的冰淇淋，你吃过陈醋味的没有？没有的话能够去山西试试。山西的儿童去外省上大学，都要自带几瓶山西老陈醋，那是隧道的老家味儿，其它处所的醋不敷劲道。据关系统计，山西平衡每人每年吃15斤~20斤醋，是其余处所的好几倍。
图-山西省垣太原场所及周边地形
汪曾祺曾这么描画：“山洋人真能忌妒！几个山洋人在北京下饭铺，坐定此后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的宾客直怒目。”原来，喝边疆的醋对山洋人来讲，真没挑战性。山洋人爱喝10年陈酿、20年陈酿，像喝老酒同样，越陈越香。就像电视剧内部的寇老西儿，腰里别上一壶醋，没事整一口，爽！
酿醋、忌妒在我国具备久长的史册，在古代醋称为“酢”（zuo）或“醯”（xi）。据史料纪录，西周时间已在宫庭配置特意管醋的地位：醯人，不过那时醋照旧侈靡品，只在皇宫贵族中才有。在东周时，跟着酿造技艺的先进，醋曾经发端传达，晋阳（今山西太原）曾经有酿醋这个行当了。
通过几千年的进展，此刻我公有四台甫醋：山西老陈醋、四川保宁醋、江苏镇江香醋和福建永春老醋，山西老陈醋位居四台甫醋之首。这边提一下，阎锡山绰号原来是“阎老醯儿”，不过这个“醯”字太繁杂，后来就被人简化成“阎老西儿”了。
对于忌妒，再有个知名的典故。唐太宗想给首相房玄龄纳妾，房玄龄的内助忌妒，不让纳。唐太宗给房夫人两个筛选：饮下鸩酒和让夫君纳妾。房夫人很是刚毅，宁死不让夫君纳妾，终于发掘喝下的“鸩酒”正本是醋。今后，忌妒就有了此外一层道理。
山洋人之于是酷好忌妒，有地舆处境、气候、饮食习惯等许多方面的缘由。
一、地舆处境
前方咱们引见过山西位于黄土高原，山西的水碱性很大，水质硬，直觉体现为烧水器皿会留一层厚厚的水垢。长久饮用这类水简单生结石，而醋能够起到软化水质的影响。原来，不不过山西，陕洋人也挺爱忌妒，大要也与此有必定相干。
二、气候
山西东靠巍巍太行山脉，受升平洋季风影响很少，长年干旱少雨，气候对比枯燥。云云的气候前提下，人简单没有食欲，况且还不能像南边湿润的处所那样吃辣椒开胃，不然简单上火，醋却是一个不错的筛选。特别是夏季气候炽热的时刻，来口醋，立即就有了食欲。
三、饮食习惯
常常处境下，一个区域的饮食习惯很大水平上取决于本地的物产。背景吃山，靠海吃海，在古代尤其显然。山西多平地、丘陵，干旱少雨，农做物以高粱、小米等耐旱的杂粮为主，盆地的平原区域产小麦。但总不干练吃高粱、小米、小麦吧，聪颖的山洋人便首创出各样面食，由此养成爱吃面的习惯。面食耐饿顶饱，不过不太好消化，特别是面食中加了碱此后，尽管会更筋道，不过长久食用简单胃部消化不良、胀气，而醋能够很好地治理这个题目。
图-鸟瞰太原机场
对山洋人来讲，不忌妒的就不是真实的山洋人，忌妒已成为一种习惯，一种文明，一种感情委托。外出在外的山洋人，想家的时刻来口老陈醋，可解思乡之情。
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卫大将领